まい・きゅいじーぬ

まい・きゅいじーぬとは、「私のキッチン」という意味で、

英語とフランス語を掛け合わせた造語です

これから、大好きな料理で出逢ったエピソード等、すこーしずつお話しさせて下さい

*タイトルに●　●がついてあるものは、詳しいレシピ（約２人分）を載せてます

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お料理好きに１００の質問

大変長い間、ほったらかしでしたね（汗）

先日、「お料理好きに１００の質問」というのを偶然見つけました。
まるで私の為のような質問（笑）
と言うわけで、早速答えてみました♪

１．　ハンドルネームを教えてください　・・・　活躍の場で変わるので、お好きなように呼んでくださいｗ

２．　初めてお料理したのはいくつの時？　・・・　小学校の頃かな？

３．　初めて作った料理は？　　・・・　卵焼き。これが最悪でした。

４．　毎日お料理する派？　週末大物を作る、男の料理派？　・・・　毎日料理してますよ。

５．　和食派？　洋食派？　中華派？　それとも？　・・・　なんでも作りますが、エスニックはダメ。

６．　一番得意なメニューは？　・・・　定評なのはハンバーグ、ポテトグラタン、鶏の照り焼き。

７．　逆に一番苦手なメニューは？　・・・　あんまりないな。

８．　オリジナルレシピ、ありますか？　いくつくらい？　・・・　あるような、ないような(-�u- )ウ〜ン

９．　レシピのスクラップブック、ありますか？　どんな方法でファイルしてる？
　　　　・・・写真を切り抜き、お気に入りの台紙に張って、レシピを記入して、クリアファイルに入れてます。

10．　あなたのお料理の師匠は？ 　・・・　母ですね。

11．　好きな料理家は誰？　どこが好き？ 　・・・　どの方も同じくらい好きなんですが、あえて言うと、
　　枝元なほみさんの楽しそうに料理している姿が素敵で、料理も美味しい所がお気に入り。

12．　レシピ本、どれくらい持ってる？ 　・・・　２０〜３０冊くらい。今後、また増える予定(￣ｍ￣*

13．　そのうちどれくらい作った？ 　・・・　３割くらい作ったんじゃないかな？

14．　一番好きな料理本は何？ 　 　・・・　『５００円玉１個４人分晩ごはん献立』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『１時間でできちゃう　ランチメニューの　こだわりデザート』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『十二ヶ月のバスケット』

15．　よく見る料理番組は？ 　・・・　『キュー○ー　３分クッキング』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 『ひとりでできるもん　どこでもクッキング』（笑）

16．　よく行くお料理webサイトは？ 　・・・　Ｅ・ｒｅｃｉｐｅ

17．　お料理教室、行ったことある？　どんな教室？ 　・・・　行ったことないです（Ｔ−Ｔ）

18．　お気に入りのレストランはある？ 　・・・　『キャスロン』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 『梅の花』

19．　そこの料理をマネしてみたことは？　・・・　あるんだけど、なかなか様になりません。

20．　これだけは欠かせない！食材は？　・・・　タマネギ、ニンニク、ショウガ。

21．　調味料、何種類くらいある？　・・・　２０〜３０種類はあるんじゃないかな？

22．　これだけは欠かせない調味料は？　・・・　砂糖、塩、胡椒、めんつゆ。

23．　これだけは欠かせない調理器具は？　・・・　フライパン、ボール、菜箸。

24．　一番長く使っている調理器具は？ 　・・・　ハンドミキサー。かれこれ十数年のおつき合いです＾＾

25．　お鍋何個くらい持ってる？ 　・・・　１３個。使ってない新品のを入れると、２０個（大爆）

26．　お皿、だいたい何枚くらいある？ 　・・・　腐るほどあります。お皿集めは趣味なので・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５０枚は確実かも（爆）

27．　包丁は何本くらいある？　そのうちよく使うのは？　・・・　６本。お気に入りは、これ。

28．　包丁どうやって研いでる？　・・・　夫に研いで貰ってます(＾＾ゞ

29．　きっちり計量派？　目分量派？ 　・・・　ケーキ作るときは計量派、それ以外は目分量派。

30．　野菜の皮をむく時は、皮むき器派？　包丁でむく派？ 　・・・　長芋などは皮むき器で。

31．　キャベツの千切り、得意？苦手？ 　・・・　これがね、得意なんですよ＾＾ｖ

32．　お酒好き？　おつまみはどんなの作る？ 　・・・　お酒は好き。
　　　おつまみは、餃子の皮にクリームチーズとナッツ類をくるんで揚げたものとか、一口ピザとか、色々。

33．　あなたの好きな食べ物は？　・・・　美味しいもの（爆）

34．　苦手な食べ物は？　・・・　シナモンなどの、匂いがキツイ香辛料。

35．　お味噌汁の具、何入れる？ 　・・・　豆腐とかワカメとかネギとか。

36．　夜中に急におなかがすいた！　今、冷蔵庫にあるもので、何作る？
　　　　　・・・　あんまり夜中に食べないんですが（´Д｀；　
　　　　　　　　 作るとしたら、フレンチトーストとかサンドウィッチとかだと思います。

37．　家にお客様が来る。　おもてなし料理は何作る？ 　・・・　お好み焼き、箸休めの一品等

38．　甘いものが食べたいなぁ・・・　何作る？ 　・・・　うーん、ケーキかな？

39．　日曜の朝。　朝ごはんに何作る？ 　・・・　おにぎりか、サンドウィッチ

40．　外国人のお客様が来る。　何を作ってもてなす？ 　・・・　海外のお客様なんて（＠＠；
　　　そうだなー、日本料理でもてなすかな。後、作れたらお客様の出身国の料理なども。

41．　あと１品欲しい時、サッとできる速攻レシピを教えて！　・・・　モヤシを茹でて、
　　　 アツアツのうちに皿に盛り、かつお節とポン酢をかける。

42．　野菜嫌いな人に野菜を食べてもらいたい。　何を作る？ 　・・・　まさに永遠のテーマだ（´Д｀；)
　　　肉に細かく刻んで混ぜちゃえるハンバーグとか、ピューレ状にして作れるカレーとか。

43．　大切な人が風邪をひいた。　何を作ってあげる？　・・・　卵うどん、鍋焼きうどん、鶏雑炊、
　　　鶏粥、牛のしぐれ煮を作ってあげます。

44．　行楽お弁当、どんなお弁当を持って行く？ 　・・・　唐揚げ、卵焼き、ミニグラタン等々。

45．　これはおいしい！好きなサンドイッチの具は？ 　・・・　ハム＆チーズ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
46．　特別な日・・・何作る？ 　・・・　２人の好きなモノ。

47．　これはおススメ！　便利な調理グッズを教えて！ 　・・・　レ○パン！　これは本当にお勧め。

48．　キッチン家電、何か使ってる？ 　・・・　オーブンレンジ、ハンドミキサー、炊飯器を主に。

49．　後片付け、得意・・・？　何かコツはある？ 　・・・　洗うのは好きなんですけどね。・
　　　これから食器洗い機が私を助けてくれる予定なので、きっと得意になるでしょう（笑）

50．　リサイクル、何か協力してる？ 　・・・　一応、仕分けはしてます。

51．　おススメの食材店は？　 　・・・　うーん、あんまりないですね＾＾；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 同じ地元の人なら紹介できるんですけど。

52．　エプロンする派？　しない派？ 　・・・　たまにしてます。

53．　冷蔵庫の常備菜は何？　・・・　ネギ、ショウガ、ニンニク、ニンジン、キャベツ。冷蔵庫外には、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマネギやジャガイモ、ホールトマト等。

54．　冷凍庫に欠かさない食材はある？　・・・　お肉（爆）

55．　お買いもの、週に何回くらい行く？ 　・・・　２回くらい。

56．　生鮮食品、こまめに買う派？　まとめて買って冷凍派？ 　・・・　まとめて買って冷凍派。

57．　エンゲル係数、どれくらいだと思う？ 　・・・　３５〜６０％内かな？

58．　外食は週に何回くらい？　・・・　０〜１回。

59．　今までで一番好評だった料理は？　・・・　野菜のチヂミ、ブッシュ・ド・ノエル、鶏の照り焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 レアチーズケーキ、ロールキャベツ。

60．　やっちゃった！今までで最大の失敗は？　・・・　肉を焦がしたことですね＾＾；

61．　食後はコーヒー派？　紅茶派？　それともお茶派？　・・・　コーヒー派。

62．　面倒な生ごみ処理、どうしてる？　・・・　燃えるゴミと一緒に出してます。

63．　ここだけの話、うっかり失敗しちゃった時のマル秘裏技を教えて！　・・・　素直に謝るｗ

64．　内緒の手抜きテクニック、あったら教えて！
　　　・・・「内緒なのに、教えるの？！」ってツッコミはなしですか？（笑）

材料に少量の「卵」が必要な料理（ハンバーグとか）や炒め物に、マヨネーズを使ってます。

65．　あなたの料理を一番食べてるのは誰？　・・・　もちろん、夫。

66．　浄水器、使ってる・・？　・・・　使ってません。良くセールスの電話が来ますけどね（爆）

67．　お家でハーブ育ててる？　・・・　私が長期留守で夫に任せたら、枯れました（ﾉД｀。)

68．　自分が作ったものに限らず、今までで一番おいしかったものは？　・・・　豚の角煮。
　　　下ごしらえ４時間かけて作った賜物です。

69．　同じく一番最悪だったのは？　・・・　なんだろう？　失敗は忘れる事にしています（笑）

70．　今まで作ったもので一番手間がかかったのは何？　・・・　↑の豚の角煮。

71．　今まで使ったいちばん高級な食材は？　・・・　１枚２５００円のステーキ肉。

72．　一番料理に困った食材は何？　・・・　大量に貰った白菜とヤーコン。

73．　得意な肉料理は？　・・・　結構なんでも。

74．　得意な魚料理は？　・・・　鮭の酒蒸し。

75．　お魚・・・おろせる？　・・・　おろせます。

76．　寒い夜におススメな鍋料理を教えて！　・・・　キムチ鍋。あと、白菜と豚肉のみの鍋。

77．　得意なパスタ料理は？　・・・　ペペロンチーノ、ナポリタン。

78．　これはおいしい！一押し食材、何かある？　・・・　ドライソーセージ。

79．　化学調味料、どう思う？　・・・　何とも言えません。多分、知らずに使っている気がするので。

80．　だしから取る派？　だしの素派？　・・・　だしの素派。でも、だしから取るときもありますよ。

81．　自分ちの台所、満足してる・・・？　・・・　全然満足してません！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 キッチン変えたい・・・（＝引っ越したい）

82．　ガスコンロとIHクッキングヒーター。どっちが好き？　・・・　ＩＨを使ったことがないので、
Ｉ　　　使ってみてから判断したいけれど、ＩＨの方が何かと便利だなと思う今日この頃です。

83．　あなたの冷蔵庫整理のコツは？　・・・　１週間以内に材料はほぼ使い切る。
　　　保存食はあまり作らない（作っても食べきれない時があるので）

84．　ガスコンロや換気扇、お掃除の頻度はどれくらい？　・・・　ガスコンロは毎日拭いてます。
　　　換気扇は・・・き、聞かないでっ（＞Д＜；)

85．　キッチンタイマー、使ってる？ 　・・・　使ってますよ。

86．　缶詰、使ってる？　よく使うのは？　・・・　ツナとホールトマトはよく使います。

87．　テーブルコーディネート、こだわってる・・・？　・・・　あんまり＾＾；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お皿にはこだわるんですがね。

88．　料理中に音楽かける？　BGMは何？　・・・　ＢＧＭは鼻歌、だそうです（夫談）

89．　料理にかける時間と食べる時間、どっちが長い？　・・・　料理にかける時間の方ですね。

90．　言われて一番嬉しい、料理に対する誉め言葉は？　・・・　「うん、旨い！（美味しい）」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「これ、いいね。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「また作って」

91．　あんまり考えたくないけど、言われて一番悲しい言葉は・・・？ 　・・・　感想を聞いたときの「うん」だけ

92．　料理にからんで、何か悩み事、ある？　・・・　もっとレパートリーを増やしたい。

93．　将来トライしてみたい料理は？　・・・　ローストポークとか、北京ダックとか。

94．　料理のりの字も知らない女子高生にひとこと！　・・・　後々しなきゃならなくなるので、今のうちに
　　　美味しい物（家庭の味や評判のレストランの）をたくさん食べておくこと。

95．　できることなら、料理のプロとして飯を食っていきたいと思う？　・・・　憧れてはいます。
　　　今、資格を取ろうかと思ってます。

96．　料理をする時、あなたの一番のこだわりは？　・・・　一汁三菜で、１つは夫の好きなモノを出す。

97．　せっかく人が作ってくれた料理だけど・・・何か一言言いたくなる時、ある？ ・・・　あるけど。。。
　　　好みですからね、味は＾＾；

98．　ずばり、あなたはお料理上手だと思いますか？　・・・　う〜ん、どうでしょう？

99．　一言で言って、あなたにとって料理とは？　・・・　人を笑顔にする魔法。これからも頑張る事。

100． 最後にひとこと、これだけは言いたい！　・・・　夫！　もっと野菜食べて下さいｍ（ｖｖ）ｍ

長くなりましたね。

皆さんも、良かったらいかかですか♪

（2006/1/16）

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目指せ、料理上手！

今、私がとてもはまっているオンラインゲームがあります。

がぶぴー何分クッキング（別窓開きます）

私は、献立に困ったときや新たな料理を作ってみたいときに、本を見るんですが、
それでも見当たらないときはネットでレシピを検索しています。
本よりも、はるかに情報量が多く、とても便利ですよね。

ある日、ネットで新しい料理を探していると、ふとマウスを持つ右手を止める言葉が。

「ゲームで料理？」

その時、何のキーワードで検索していたのかは忘れてしまいました。しかし、たくさん
あるゲームでも、その中で料理をするのはどんなものかと思い、遊んでみることに
しました。

すると、何て奥深い・・・ちゃんとキッチンで、冷蔵庫や棚から材料を取り出して、リアル
の手順で料理していくのです。他に、色んな料理関係のゲームはしたことがありました
が、それは結構単純作業が多く、数回すると飽き性の私は飽きてしまったりするので
すが、これは違いました。ちゃんとレシピも解り、出来上がり時間で評価が変わるん
です。とても面白いです。

一緒にゲームで料理を楽しんでみませんか♪

(2004/11/18)

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お昼のご馳走

お久しぶりの更新です（笑）

私は毎日、と言っても、木曜日以外の平日は、お弁当を作っています。結婚してか
ら、ずっと続けていること。こんなに、学生時代の母の愛情を思い知った家事はあり
ません。そして、今の私には、夫の偏食防止のためでもありますが、我が家の食費
節約のためでもあります（笑）　その時に、１番気をつけていること、それは、
野菜の量です。

肉大好き人間の彼ですから、それはもう、肉への愛情、１度に食べる肉の量はすご
いものでして、私は感心やら亜然やら、何とも言えない複雑な心境です。いいので
す、基本的に「好きな物は好きなだけ食べる」事には賛成ですから。だけど、あまり
に偏りすぎているのが、問題。そこで、野菜を摂取してもらう救世主・弁当が登場。

私がお弁当を作る上で、一番に守っていることが、「最低４品作ること」。
これは、色んな食材の、色んな味を楽しんでもらえるようにするためです。

『弁当に大事なことは甘味、酸味、苦味、辛味、塩味の５つの味覚が感じられる事』

そんなことを聞いたことがあります。確かに、同じ味ばかりのおかずよりも、１つずつ
違う味がした方が、美味しく食べられますよね。でも、５つも朝から用意するのは、
ちょっと大変。なので、彼の嫌いな「酸味」は外し、残りの４つを心がけています。で
も、たまに「酸味」も入れますよ。

そして、次に「２つは野菜のメニューにすること」。
これは、先に語ってますが、野菜の摂取不足を何とかくい止めるためです。お弁当
だと、それしか食べる物がないので、（仕方なくかも知れませんが）ちゃんと残さず
食べてくれます。少しの量でも、食べてくれるだけマシです。なので、『せめて弁当
の中だけは』と思い、野菜をたくさん入れています。

今では、夕飯の時も野菜をたんまり食べてくれるようになったんですよ。

それから、「彩りよく仕上げる」。
やはり、見た目も大事だと思うので、赤、黄、緑、茶、白と言った、食材の色などに気
をつけています。

赤は赤パプリカやケチャップ、プチトマトで、黄色は卵焼きやカボチャで、緑は葉野
菜のお浸しなどで、茶色はお肉、白はご飯はもちろん、モヤシやジャガイモで。たま
に、ゴマや海苔で、黒も追加です。

色で考えると、足りなかった栄養素も自然に取り入れられてるそうですよ。

後は、「冷凍食品は使わず、その場で作る」。
彼は散々冷凍食品を食べたようで、もう嫌いになったそうなのです。だから、なるべ
く朝、作りたてを入れるようにしています。

夕べの残りの料理を詰めるときは、ちょっと手を加えて入れます。その方が、食べて
くれる確率が高いからです（笑）

母も、色々考えて作ってくれてたのでしょうか？　何だか、久々にお弁当が食べたく
なりましたね♪

（2004/10/26）

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ジャムの魅力

トーストには必需品のジャム。
苺やブルーベリー、マーマレードにリンゴなど、季節に関係なく色んな味も楽しめ
て、しかも甘くて美味しいですよね。私も大好きです。

朝にジャムを取るのは、とても体にいいそうです。ジャムに含まれる糖分がすぐに
ブドウ糖に分解され、血糖値が上昇し、脳の働きを活性化、疲労も回復させ、１日
のエネルギーを補うんですって。凄いですね。

ジャムの歴史は相当古いらしく、調べてみると旧石器時代まで遡るらしいです。
１万〜１万５千年前、蜂蜜をとっている人々の風景が、スペインの洞窟で発見され、
さらに果実を土器で煮た壺も発見されたそうです。

また、紀元前に大帝国を築いたアレクサンダー大王はインド遠征時に当時貴重な
砂糖を手に入れ、ヨーロッパに持ち帰りました。そして、ジャムが作られ、王侯貴族
僧侶の間で珍重されたそうです。その後のオリエント遠征時に、大量の砂糖を持ち帰
えられ、ジャム作りが一般の人にも広がったそうです。

そして、余談ですが「ｊａｍ」と言う英語の語源は、「ｃｈａｍ」と言う今は使われ
ていない古い方言から来ているみたいです。意味は「ぐちゃぐちゃかむ」。辞書で
「ｊａｍ」をひくと、「押しつぶす」「詰め込む」という訳なんですよ。

それはさておき（笑）・・・皆さんはジャムをトースト以外、何に使ってます？

私は当たり前ですがお菓子に使ったり、リキュールや水でゆるめてお菓子のソー
スとして使ったり、ほのかで爽やかな甘みを活かして、照り焼きや煮物などに使っ
ています。これだと、ジャム嫌いのリアル夫も食べてくれます。

今はまっているのが、大量に果物が手に入ったときに甘み少な目で水分多めのジャ
ムを作り、それを凍らせてシャーベットにして食べたり、グラスに少し入れて、
サイダーで割ったりして楽しんでます。

果物それぞれ持つ栄養素もちゃんと取れるし、しかも美味しいジャム。
昔の人は、とても素晴らしいものを作って下さいましたね♪

（2004/07/23）

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冷蔵庫に眠りしもの

今、私は密かにはまっているものがあります。

それは、本当に何気ないもの。
そのまま食べても良し、料理にもちゃんと使える、困ったときの助っ人的存在です。

それは・・・お酒のお供「おつまみ」達。
その中でも、『ドライソーセージ』が特に気に入っていて、最近は冷蔵庫のある
部分をで堂々と陣取っています。

私はハムやベーコン、ソーセージは好きだったのですが、ジャーキーやドライ
ソーセージはあまり買わなかったせいか、苦手でした。でも、リアル夫はそれら
が好き。なので、必ず飲むときには、用意してました。珍しいでしょうが、
私は最近になって、それらを口にしたんですよ（笑）

ある時、我が家で飲み会を開催し、たくさんの料理やおつまみを用意したのです
が、どうしても残ってしまって、このまま捨てるのがどうももったいない気がし
ました。そこで、料理に使ってみたらどうか・・・と思い、ピーナッツとドライ
ソーセージを細かく刻んで、みじん切りの玉ねぎやほうれん草、卵と炒め、
チャーハンを作ってみたら、これが美味しい！　それからです、おつまみを
見直したのは。

ドライソーセージで一番ヒットしてるのが、細く切った長ねぎと共に炒め、卵に
絡めたオムレツ。良くお弁当に入れてます。長ねぎの甘さとドライソーセージの
塩気やスパイスがなんとも言えない美味しさを感じさせてくれます。

また、みじん切りにしてサラダに加えてアクセントを付けたり、ミートソースや
ハンバーグに加えると、旨味が増している気がします。

今じゃ、飲み会をするときには、どのおつまみが残るか、楽しみです。
だって、その残ったおつまみで何が作れるか、考えただけでも楽しいんですもの♪

（2004/06/06）

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春の使者、山菜

夫の実家周辺の春は、以南の地域より遅くてゴールデンウィークです。
私達が帰省するときには、仙台で桜を楽しんでから、満開の山桜を見れます。
春を２回も楽しめちゃう訳です。とても贅沢だと思います。

そして、夕飯には祖母が採ってきた山菜が、美味しく変身して食卓に並び、
更に春を楽しませてくれるのです。

そういえば、小さい頃は山菜のありがたさなんて、全く解りませんでした。
ほろ苦さを嫌い、水煮のパックに入ってる山菜で作った炊き込みご飯を楽し
む程度でした。

が、ある日実母の実家で、みかん畑でみかん採りをする際、畑の隣を湧き水
が流れ、その水で育った「イタドリ」や「フキ」を採る楽しみを知ったのが、
中学生くらい。家族で山を散策しながら、何が採れるかワクワクしました。
採ったら採ったで、下処理が大変なんだけど、それがまた楽しくて、大変だ
からこそ、出来上がった料理はとても美味しくて・・・まさか、間近で採れ
るとは思っていませんでした。今までは、買う物、として認識してたので。

結婚して、山や畑、小川に囲まれた環境で、そこで育った自然の恵みを
お裾分けしてもらうようになって、今まで食べたことないものを口に出来、
創作意欲もかき立てられ、視野が広がり、料理へ対する愛情が増しました。

今回、貰えたのが「うるい」「赤みず」「しどけ」「あいこ」「こごみ」
「タラの芽」「ふきのとう」です。

「タラの芽」「ふきのとう」は、有名ですね。スーパーでも春の訪れを
告げるものとして、３月頃から店頭に並んでますね。

「うるい」は本名がオオバギボウシといい、ユリ科の植物です。薄紫の
清楚な花を咲かせ、観賞用にも用いられてます。若葉を乾燥させて
「山かんぴょう」にしたり、生を茹でてドレッシングで和えてサラダに
すると美味しいです。和にも洋にも使える、クセのない山菜です。

「赤みず」は、ウワバミソウといい、根元から茎にかけて赤いのが特徴。
綺麗な水の側で生息し、暑さに大変弱いんです。シャキシャキしてるので、
茹でて酢の物にしても良いし、油揚げと共に炒めても美味しいです。

「しどけ」はモミジガサといい、とても珍重されている山菜です。
葉っぱが紅葉に似ています。独特の風味があって、山菜好きな人には
たまらないんだそうです（私はそうではない）。天ぷらが一番食べや
すかったですが、胡麻和えやクルミ和え等も美味しいです。

「あいこ」はミヤマイラクサといい、全体に細かい棘があります。
茎が紫っぽいのですが、茹でたら綺麗な緑色に変身。山菜には珍しく
苦みやクセが全くありません。

「こごみ」はシダ類で、クサソテツの若葉です。先がクルクルと丸まっ
ているのが特徴。アクがなく、歯ごたえも良いので、茹でて胡麻和えや
天ぷらにしたら、とても美味しいです。

山菜、食べたくなりました？？？

来年は、是非山菜と共に、食卓で春の訪れを楽しんでみてください♪

（2004/05/18）

＊−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−＊

●　幸せ運ぶ簡単ケーキ　●

夫も私も、ケーキや甘いものが大好きです。

彼の親戚には、ケーキ屋を営んでいる家があって、何かと焼き菓子を頂いてます。
その中でも、ブランデーケーキは絶品です。ブランデーが飲めない私でも、これだ
けは食べられます。初めて彼に「ケーキを作るから何を作って欲しい？」と聞いた
とき、「ブランデーケーキ」と答えたのも、このケーキの存在があったから。当然
却下しましたけどね（笑）

更に、結婚してから、お菓子を作る機会が増えました。お弁当の他におやつと言う
名目で持たせるものから、家で食べるもの、お客様が来たときに出すもの等・・・
買ったりもしますが、大抵は作ってます。デコレーションとかは全く出来ませんけ
ど、本やＴＶ、お店で見たものを真似してます。かなり失敗するけど（苦笑）

でも、甘いものとは言え、食べられないものがあります。

彼は、パイ生地が苦手です。理由は、ポロポロこぼれるから、です。彼に、サクサ
クな生地を差し出すと、確かに回りにかなりのおこぼれが・・・しっとり系の生地
が大好きな彼には、サクサク生地はかなり辛いんだそうです。

また、ジャムなど果物を加熱したものを嫌います。自然の甘み、食感が損なわれる
のが、この上なく悲しいんだそうです。アップルパイなんて、彼には辛い食べ物な
んですよ。実は、私、アップルパイを作るのが大得意なんですが（汗）

私は、栗がダメです。子どもの頃、マロングラッセを食べて大変なことになって以
来、モンブランや栗ご飯、点心甘栗までも、栗そのものの味がするものは食べない
ようになりました。逆に彼の実家は無類の栗好き。彼の実家の人には、私は非国民
として、目に映っているのかも？　栗に関しては、色々とエピソードがあるんです
が、これはまた、後日にでも。

また、シナモンもダメです。一時期はやった「シナモンロール」、私には地獄でし
た。どうも、胃薬を食べている気がして・・・これを克服できれば、もっと色々と
楽しめそうなんですけどね。

で、私が作るお菓子の中で、一番の出場回数を誇るのが簡単なスポンジケーキ。
シンプルなスポンジケーキに、生クリームをたっぷり添えるのが、彼には一番の
お気に入り。昔は、本を片手にしないと作れなかったのですが、シンプルな材料、
分量を教えて貰って、今では気軽に作れるものとなりました。

＜材料＞　直径１８ｃｍ型
卵　−　２個（全卵）
砂糖　−　５０ｇ
薄力粉　−　６０ｇ

＜作り方＞
�@型の内側にバター（油）を薄く塗り、小麦粉を全体に薄くはたいてから、
　オーブンシートを底に敷く
�A卵は大きいボールに割り入れ、砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、先から
　落ちる泡で文字が書けるくらいになるまで良く泡立てる
　（ハンドミキサー使用の場合、高速で泡立てて、文字が書けるようになってから、
　　低速で１〜２分更に泡立てる）
�B薄力粉はふるいながら�@に加え、ゴムベラで粉が消えるまで底の方からすくい上
　げるようにサックリ混ぜ、生地をすくってリボン状に落ちるまで混ぜる
�C準備した�@の型に�Bを流し入れ、底を２〜３回トントンと叩いた後、１７０度に
　温めたオーブンで２０〜３０分程度焼く
�D竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりなので、オーブンから取り出し、
　型ごと３０ｃｍくらいの高さから１回落とし、焼き縮みを防いだら、型から取り
　だし、網に載せてあら熱を取って、ポリ袋に入れる

お好みで生地に溶かしバターや牛乳、バニラエッセンス等を薄力粉を混ぜた後に加え
たり、薄力粉の量２割をココアや抹茶したり、生地を半々にしてどちらかに加えて
マーブルケーキにして、バリエーションが作れます。自分好みにアレンジして下さ
いね。また、食べる際に生クリームやジャム、アイスクリーム等を添えて、楽しん
でみて下さい。

さて、私は各保存容器に計量スプーンが入ってるので、はかりはあまり使わないの
ですが、これを覚えておくと他でも便利なので、一緒に紹介します。

上白糖　小さじ１＝３ｇ　大さじ１＝９ｇ
薄力粉　小さじ１＝３ｇ　大さじ１＝８ｇ
バター　小さじ１＝４ｇ　大さじ１＝１３ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１＝３．５ｇ　大さじ１＝１２ｇ

ケーキは人を幸せにしてくれますね。好きなあの人に、自分で作ったケーキで
もっと幸せにしてみませんか♪

（2004/05/11）

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キューピットなクリームシチュー

夫と一緒になって、今年の６月で５年が経とうとしています。
そして、その大事な記念日には、今年は何が何でもクリームシチューを
作ろうかと思ってます。

彼は、クリーム系の食べ物が大好きです。シチューやカルボナーラ、
グラタン、そしてケーキに至るまで。我が家には生クリームや牛乳は
欠かせません。そして、その好みが私たちを結び付けてくれたんです。

彼と最初の出会いは、チャットでした。当時の私は、そのチャットで
は、年下で常連で、色んな人に親しくしてもらってました。ちょうど、
そのチャットでオフ会をしようと計画を立てていたら、彼がやってき
たのです。そのチャットに参加するのは初めてだったのに、もうオフ
会に参加することになってました。

オフ会は埼玉で行われました。幹事さん宅に４日ほどみんなで寝泊り
し、のべ１０人は常にいる状態の大オフ会。北は岩手、南は大阪の人
が集まり、毎日ドンチャン騒ぎです。食事は女性が･･･と言っても、
幹事さんの彼女と私で作ったり、食べに行ったりしてました。本当に
楽しかったんです。そのとき、ひたすら食べ続けてたのが、彼。

はじめ、彼と私の第一印象は、お互い悪いものでした。彼は私が
中学生に見えたらしく、私は少し髪の長い彼がとても神経質な感じに
見えたんです。でも、一緒にいる時間が多くなるに連れ、会話もし、
ご飯もおいしそうに食べてくれる彼に好感を持つのは、自然の流れ。
解散する頃には、電話番号も交換し、毎日電話するようになりました。

そして、いきなり翌月に２人で旅行に行って、付き合い始め、彼の家
まで遊びに行くことになり、初めて作った料理が「クリームシチュー」。
具は鶏肉、たまねぎ、にんじん、ジャガイモとオーソドックスなもの
でしたが、市販のルーは使わず、ホワイトソースから作ってあげたの
が、彼にとってはとても嬉しかったみたいです。それを機に、彼は
今まで考えたこともなかった「結婚」と言う文字が、頭に浮かんだと
言ってます。

また、私は私で初めて仙台へ来たときに「おいしいから」と言って、
連れて行ってくれた喫茶店で、パフェを一緒に食べてくれたことに
とても感動しました。男の人って、外でパフェを食べてくれる人は
あまり居ないじゃないですか？　だから、とても嬉しかったのです。

彼の母は、「料理が作れる人じゃないと」と思っていたので、彼に
彼女が出来、なおかつ料理が出来る人と聞いて、大変喜んだと言い
ます。

私が料理を好きなるには、ちゃんと理由があったんですね。

結婚記念日には感謝を込めて、そして、初心を忘れず、これからを
２人で歩んでいくために、クリームシチューを丁寧に作ってみよう
と思います♪

（2004/05/05）

＊−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−＊

ふるさとの味

そろそろ、夫との出会いでも語りましょうか？
え？？　まだイイですか？　
そうですか（笑）
では、また今度にでも。。。

さて、私のふるさとは３つあります。

１つは実家、大阪です。

今は、両親、妹、祖母が住んでます。
少し前までは亡き祖父も居まして、６人家族です。
家族構成は「ちびま○子ちゃん」と同じ、祖父が妹に甘かったのも同じです（笑）

母は、料理学校に通ってた事もあり、また自分の実家が４人兄弟の中で、唯一女
であったため、料理にはかなり慣れていまして、昔ながらの煮物とかが得意です。
私が一番、母の料理で好きなのが、「蓮と牛肉のきんぴら」です。
薄切りにしたレンコンを牛肉と共に炒めて、甘辛く仕上げたものなんですが、
シャキシャキ感といい、味付けといい、かなり重宝するおかずです。
また、「牛すじの味噌煮込み」も好き。大根と一緒に、筍も入れるところが、
私には粋に感じます。

大阪の味と聞いて思い出すのが、たこ焼きやお好み焼きではなく、
「○５１の蓬莱の豚まん」です。
皮といい、中の肉あんといい、病みつきになります。前に食べたくなって、
お取り寄せ用の「冷凍豚まん」を送って貰ったのですが、皮が普通にコン
ビニなどに売っている皮でして、とてもガッカリしました。やはり、モチ
モチとして、ほのかな甘みある皮でないと。関西でしか買えないのが、
とても残念です。

第２のふるさとが、ニュージーランド（以下、ＮＺ）です。
私が青春時代まっただ中の高１〜２の１年間を過ごした国です。

日本の東南に位置する、南半球の国。日本の３分の２の大きさで、
人口の１０倍の羊が居ます。キウイフルーツの産地です。

ここで沢山食べた、というか食卓に出たのが「フィッシュ＆チップス」。
白身魚のフリッターにポテトフライのセットで、ケチャップやレモン汁で
頂きます。イギリス領の国ならではの、ファーストフードです。

私がお世話になったホストファミリーの週末は、いつもこれでした。
向こうの旦那様は、家事を積極的に参加し、奥様を少しでも楽させてあ
げるのが、習慣、というか常識みたいです。ですので、後かたづけや子
育てなど、家でもよく働きます。これは、国鳥の「キウイ」も子育てに
参加するので、ＮＺ人の旦那様は「キウイ・ハズバンド」と言います。
妻としては、羨ましいですね（笑）

話がそれました・・・で、週末はママの休日なので、一切の家事をパパ
任せ。だから、夕飯はテイクアウト中心になります。それでも、質素な
生活を心がけるＮＺ人には、結構贅沢なものかも知れません。パンに挟
んだりして食べます。また、ミンスパイ（挽肉のパイ）なども美味しい
です。それから、アジア系の移民も多いので、本格的中華料理のテイク
アウトもあります。鶏肉とカシューナッツの炒め物、かなり美味でした。
そして、酪農の国でもありますから、アイスクリームや牛乳も美味しい
です（余談ですが、アイスクリーム消費量世界２位）。ああ、懐かしい。

それから、３つ目のふるさとはリアル夫の実家、岩手です。

やはり、祖母手作りの低（または無）農薬野菜がとても美味しいです。
お米は結婚して以来、買ったことがありません。それに、胚芽米だから、
健康にもいいし、味があります。野菜は、とても味が濃いんです。そして、
旬の野菜の息吹を感じられます。

ふるさとの味はとても大切な思い出もあり、大事にしたいですね♪

（2004/04/30）

＊−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−＊

やるじゃん、ポン酢くん♪

ポン酢　　　・・・ポンスの変化したポンズの「ズ」に「酢」を当てた語
ポンス−オランダ語・・・(1)橙(だいだい)を搾った汁。ポン酢。(2)ポンチに同じ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出典先：http://dictionary.goo.ne.jp/

知ってました？　本場・オランダでは、ポンスに酒や砂糖を加えて温めて飲むそう
です。日本で言う「ポン酢」は、醤油、柚や橙などの柑橘系の果汁をベースに、
だし汁やみりん、砂糖、酢等を加えてるもので、日本では、お鍋には欠かせない
タレですね。これを作った人、とっても偉い！

さて、このポン酢、家にお鍋以外の料理の時の注目度は低くありませんか？
冬にお鍋をするときに買って、それからはあまり出番がなく、冷蔵庫や戸棚の中で
眠っているイメージが私には強いです。
更に、我が家には「酢」嫌いな方が約一名おりまして、酢の物もできないし、大き
なビン入りを買った場合、どう消費しようか悩んでおりました。

それが、ある日こっぱ微塵に吹き消してくれた出来事がありました。
ＴＶで、「ポン酢に油を混ぜ込むと、簡単な和風ドレッシングの出来上がり」
と言うのです。何だか、目が覚めた感じがして、その夕飯に早速作ってみました。

これが・・・とっても美味しいんです♪
味が濃い場合は、だし汁や砂糖、水を足して薄め、酸味が欲しければレモン汁などを
加え、自分好みの味に簡単に仕上がるんですよ。それから、色々材料を変え、作って
みました。

柚風味ドレッシング・・・ポン酢＋柚こしょう＋サラダ油（オリーブ油等）
シソ風味ドレッシング・・ポン酢＋サラダ油＋シソのみじん切り
中華ドレッシング・・・・ポン酢＋ごま油（ラー油）
胡麻ドレッシング・・・・ポン酢＋練り胡麻＋すり胡麻＋おろしショウガ＆タマネギ

まだまだ、沢山作れそうですね。

また、豚カツ用の豚肉を筋切りしたら、棒で叩き、少し大きめにした後で、ポン酢に
浸してしばらく置き、それをフライパンで焼いた後、大根下ろしと共にポン酢をかけ
て食べるのも美味。

ベーコンとアスパラを炒め、ポン酢とこしょうをかけて味付けをしたら、ビールに合
うおつまみにもなります。

お好み焼きをポン酢で食べても美味しいんですよ。

案外、ポン酢くんはとってもお利口なのかも知れませんね♪

（2004/04/28）

＊−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−＊

●　泣きたいときの、タマネギソース　●

私は、夫と出会ってから、色んな事に涙を流すようになってしまいました。

ふと寂しさを実感したとき
悲しくなったとき
怒ったとき
思いがけない嬉しさが舞い込んできたとき
感動したとき
何となく泣きたくなったとき

・・・等々、「自分は強い」と「簡単に涙は流すまい」と誓っていた自分は、
今やどこにもいません。錯覚だったのかも知れません。

彼の前で泣いてしまうこともあれば、隠れても泣いてます。そして、独りで
泣きたくなったときは、いつも「タマネギ」に手を出します。ほら、こやつは
包丁を入れれば入れるほど、細かくすればするほど涙を誘ってくれるでしょ？
人を泣かせる、名人です。

でも、ただ単に切るだけじゃ、タマネギも可哀想。たくさんのタマネギを使う
料理もそんなにない気もします。なので、半分はバターで炒め、塩こしょうを
し、冷まして冷凍しておけば、後日カレーやハンバーグに使えます。そして、
残りの半分はソースとして変身させるんです。

＜材料＞
タマネギ　−　１〜１と１／２個
ニンニク　−　ほんの少し（１／２片くらい）
醤油　−　大さじ１
砂糖　−　大さじ１
酒　−　大さじ１
レモン汁　−　１／２〜１個
塩　−　少々
こしょう　−　少々
バター　−　少々

＜作り方＞
�@タマネギ、ニンニクは共にみじん切りにして、油を熱したフライパンで
　透き通るまで炒める。
�A醤油、砂糖、酒、レモン汁を加えて煮詰め、タマネギが飴色になり、
　水分が半分以上飛んだら、塩、こしょう、バターを加える。

タマネギ・ニンニクは、すり下ろしても構いません。
牛肉、鶏肉、豚肉、魚のムニエルまで使えます。
また、ちょっとスープに入れてみたりもしています。

タマネギは、私にとって、なかなか粋なお方です♪

（2004/04/27）

＊−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−＊

今日から開放

『まい・きゅいじーぬ』

英語とフランス語を組み合わせて作った造語・『私のキッチン』

キッチンは私の場所。
毎日毎日たくさんの時間を過ごす所。
私の部屋。
誰かを思って、腕をふるえる、幸せなとき。

今日から、少しずつ、レシピやお話をさせていただきますｍ（ｖｖ）ｍ
どうぞ、よろしく。

（2004/04/26）